Soto Ayam Bugis


SOTO AYAM BUGIS
by : Hj. Athirah Arsyad Mana
 
Bahan : 
1/2 ekor ayam kampung, pilih ayam yang berlemak kuning / bisa gunakan ceker ayam potong kurang lebih 15 buah 
4 batang serai geprek
10 lembar daun jeruk segar
6 lembar daun salam kering
2 jempol laos geprek
1 batang besar daun bawang, iris tebal
2 helai daun seledri utuhan untuk dimasukkan ke kuah soto 
2 sdm bawang putih goreng crispy 
1 sdt penuh ketumbar bubuk
Merica bubuk
Kaldu bubuk
Gula 
Garam

Bumbu halus
22 siung bawang putih
22 siung bawang merah
1,5  jempol jahe
10 biji kemiri
 15 gram / 1,5 jempol kencur dan 3/4 jempol kunyit,  potong tipis lalu sangrai hingga kering  kecoklatan tidak gosong

Bahan pelengkap
Nasi atau lontong
Telur rebus
Suwiran ayam goreng bumbu kuning 
Kripik kentang
Soun 
Irisan tipis kol
Cambah pendek
Irisan daun seledri
Bawang goreng
Krupuk udang
Sambel 
Jeruk nipis
Kecap manis
SOTO AYAM BUGIS
Cara membuat
Didihkan air lalu masukkan ayam kampung, masak hingga ayam empuk dan sisakan air kaldu rebusan ayam sebanyak 4 liter untuk kuah soto. Jika menggunakan ceker ayam potong rebus dahulu selama 15 menit lalu buang air rebusan pertama dan ganti dengan air rebusan baru untuk kuah soto, masak kembali hingga ceker ayam empuk.
Blender bumbu hingga halus kemudian tumis tanek.
Sesaat bumbu akan diangkat masukkan aneka rempah daun dan ketumbar bubuk kemudian aduk aduk hingga layu.
Didihkan air kaldu rebusan ayam kampung, masukkan bumbu tumis, garam, kaldu bubuk, gula, irisan daun bawang dan 2 helai daun seledri
Koreksi rasa kemudian angkat dan sajikan.
 
Saya SATPOL-PP

Tips
Untuk mendapatkan cita rasa soto yang sedap maka saat menumis bumbu perlu sangat diperhatikan....menumis bumbu harus benar benar tanek hingga kecoklatan namun tidak gosong, minyak tumisan udah terpisah dari bumbu, misal bumbu sangat berminyak bisa di tiriskan di alat peniris, gunakan wajan anti lengket untuk menumis bumbu agar durasi menumis bisa lebih lama tidak keburu wajan lengket sehingga proses menumis terhenti.

0 Comments